Porridge wie Apfelkuchen / Apple Pie Oatmeal

(Scroll down for English version)
Im Oktober überkommt mich meist die Lust auf allerlei Gemütlichkeit. Auch beim Essen. Und im Moment ist ein warmer Apfelkuchen mit Zimt und Muskat die personifizierte Gemütlichkeit für mich...Ein Klecks Sahne dazu, der neben dem heißen Kuchen etwas zerfließt und in welchen man genüsslich jedes Gäbelchen voll Kuchen tunken kann.
Damit schon beim Frühstück ein kleines bisschen Wärme in uns aufsteigt, hier ein Rezept für Apfelkuchen-Porridge. Lasst euch nicht von Äußerlichkeiten abschrecken, der Duft nach Äpfeln und Zimt am frühen Morgen lässt euch alle Vorurteile vergessen. Versprochen!
Da dieses Frühstück schon etwas aufwendiger ist, als eine Schale Müsli oder ein Nutellabrot, empfehle ich  das Kompott am Vortag/-abend zu kochen. Dann müsst ihr morgens nur noch das Pooridge zubereiten und das geht dann ruckizucki:)!

 Zutaten für 2-3 Portionen Porridge:

1 cup kernige Haferflocken (oder 250ml Glas/Messbecher mit Haferflocken füllen)
1 cup (250ml) Wasser
1 cup (250ml) Milch
2 El geschrotete Leinsamen
1 El Kokosraspeln
1/2 Tl Zimt
1 cup Apfelkompott (Rezept siehe unten)

Haferflocken mit Wasser, Milch, Leinsamen und Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen, bis ein geschmeidiger Brei entsteht. Dann das Zimt und Apfelkompott unterrühren.

Apfelkuchen-Kompott:

500g Äpfel (z.B Elstar), geschält und in grobe Stücke geschnitten
1 El Zitronensaft
1 El Agavendicksaft
1 Tl Vanillezucker
1 1/2 Tl Zimt
Prise Muskat
1/4 cup Rosinen, ungeschwefelt

Apfelstücke mit Zitronensaft mischen und in einen Topf geben.
Restliche Zutaten hinzu geben und zum Kochen bringen.
10-15 köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Mit gerösteten Mandeln und restlichem Apfelkompott servieren.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
In Germany we normally don't have "oatmeal".Like, at all. I do not know one single person that eats a cooked breakfast (besides bacon and eggs). In Germany we have "Müsli" and cereal, toast, sweet and savory "Brötchen" (rolls)...
But I love my oatmeal. It is the only breakfast I have tried that keeps me full for hours, does not disturb my tummy and tastes delicious. The variaties are endless so my everyday oatmeal isn't boring at all.
Today I tried something new (to me): Apple-pie oatmeal.
The Apple-pie compote is inspired by a Canadian friend, who added nutmeg to his apple sauce, and now I cannot go back. It is TASTY!

Ingredients:
(Serves 2-3)

1 cup rolled oats
1 cup (250ml) water
1 cup (250ml) oat milk
2 Tbsp ground flax seeds
1 Tbsp shredded coconut
1/2 tsp cinnamon
1 cup Apfelkompott aka apple compote (recipe below)

In a small pot bring oats, flax, water, milk and shredded coconut to a boil. Reduce heat and let it bubble for 5-10 minutes. Stir frequently!
The oats should have a nice and creamy consistency by the end. If your oats seem to dry add more milk. Don't forget the stirring.
Add cinnamon and apple compote. Serve with toasted nuts and a drizzle of maple syrup.
Apfelkuchen-Kompott/ apple-pie compote:

500g apples of choice (I used Elstar), peeld and cut into pieces
1 Tbsp lemon juice
1 Tbsp Agave
1 tsp vanilla extract
1 1/2 tsp cinnamon
pinch of nutmeg
1/4 cup raisins

Place apple cubes and lemon juice into a pot and stir to coat. Add remaining ingredience and bring to a boil. Cook for about 10-15 minutes until apples have softened.

Kürbissuppe mit Kokosmilch / Hokkaido-Coconut Soup

(Scroll down for English version)
Gestern habe ich mit Entsetzen festgestellt, dass ich noch kein einziges Kürbisrezept gepostet habe und das wo ich Kürbis doch über alles liebe! Wie konnte das bloß passieren frage ich mich?!
Um dieser traurigen Geschichte nun ein gutes Ende zu geben, gibt es heute eines meiner Lieblingsrezepte für Kürbissuppe. Zur Herbstzeit esse ich mindestens einmal pro Woche ein Kürbisgericht, immer mal etwas anders. Dieses Rezept habe ich aus Kanada mit gebracht. Dort liebt man Zimt in herzhaften Gerichten. Und obwohl ich am Anfang etwas skeptisch war, haben die Kanadier mich überzeugt! Ich habe die Gewürze mild dosiert, wer es etwas zimtiger oder schärfer mag, kann einfach nach Geschmack mehr dazu geben.

Zutaten für 3-4 Portionen:

1 Hokkaidokürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
1 Schalotte, gehackt
1 El Olivenöl
600ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch light
4-5 gehäufte El Basilikum, tiefgefroren
1 Tl Ingwer
1 Tl Zimt
1 Tl Kurkuma
Salz, Pfeffer


Öl in einem Tof erhitzen und Schalotte darin glasig dünsten. Dann Kürbis und restliche Zutaten dazu geben und 20-30 Minuten kochen bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
I love pumpkin, especially the Hokkaido kind. It is very popular in Germany and the first pumpkin/squash I ever tried a few yeras ago (zucchini don't count, do they?). It is very convenient to use, too, since you do not have to worry peeling the pretty thing. Just remove the seeds, cut into cubes et violà!
If you cannot find Hokkaido where you live, feel free to use any other pumpkin you like. Butternut squash will probably be closest to Hokkaido. Just don't use spaghetti squash...Leave this one to enjoy with tomatoe sauce ;).

Ingredients:
(Serves 3-4)

1 Hokkaido pumpkin or butternut squash, diced (When using the Hokkaido don't peel!)
1 shallot, chopped
1 Tbsp olive oil
600ml vegetable stock
200ml coconut milk, light
4-5 Tbsp frozen or fresh basil
1 tsp ground ginger
1 tsp cinnamon
1 tsp turmeric
salt and pepper to taste

Heat olive oil in a wide pot and cook shallot until translucent. Add pumpkin and remaining ingredients and cook for about 20-30 minutes until pumkin has softened. Remove soup from heat and mix with a handheld blender or food processor until a creamy consistency is reached. Season with salt and pepper and serve immediately.

Herbstlicher Kuchen mit Birne / Spiced Pear Cake

(Scroll down for English version)

Zutaten für eine kleine Springform (18cm):

1/2 cup Margarine
1/3 cup Zuckerrübensirup
1/3 cup Agavensirup
250ml Sojamilch
2 1/4 cups Dinkelmehl Type 630
2 Tl Vanillezucker
1 1/2 Tl Zimt
1 1/2 Tl Ingwer, gemahlen
1 Tl Natron
3/4 Tl Backpulver
Prise Salz

1 Abate Birne geschält und in Spalten geschnitten

 


Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen; eine kleine Springform mit Margarine einfetten und beiseite stellen.
Die Margarine, Zuckerrübensirp und Agavendicksaft mit dem Handmixer cremig rühren, dann die Sojamilch dazu geben und kurz weiter schlagen.
Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verquirlen.
Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen, mit den Birnenspalten belegen und dann den restlichen Teig darüber verteilen.
Den Kuchen bei 175°C Umluft 45-50 Minuten gar backen (Pieksprobe!). Zwischendurch solltet ihr immer mal schauen, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird und ihn gegebenenfalls mit einem Stück Butterbrot- oder Backpapier abdecken.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Richtig gut schmeckt er ab dem 2. Tag, dann ist er immer noch saftig, aber würziger!
Dazu für Frostbeulen, Chai Tea Latte oder für Mutige, Vanilleeis.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingredients for a small round pan (18cm):

1/2 cup vegan butter
1/3 cup molasses
1/3 cup Agave
1 cup soy milk
2 1/4 cups spelt flour
2 tsp vanilla sugar
1 1/2 tsp cinnamon
1 1/2 tsp ground ginger
1 tsp baking soda
3/4 tsp baking powder
Pinch of salt

1 pear (I used Abate), quartered and thinly sliced
Preheat the oven to 175°C (350°F); grease a small, round baking pan and set aside.
Using a hand blender mix vegan butter, molasses and Agave until smooth, add soy milk and mix carefully.Add remaining ingredients and mix.
Spread half of the dough into the baking pan, put sliced pear on top, and cover with remaining dough.
Bake cake at 175°C for 45-50 minutes.
Let cool completely, sprinkle with powdered sugar and serve.

PS.: The cake is best one day after baking!

Zucchini-Suppen-Experiment / Zucchini Soup Experiment

(Scroll down for the English version)

Herbstzeit ist Suppenzeit.
Zumindest habe ich immer dann verstärkt Lust auf ein wärmendes Süppchen, wenn es morgends später hell wird, der Nebel bei der morgendlichen Bahnfahrt noch über den Feldern hängt und ich meine Converse wieder mit dickem Schal kombiniere.
Zugegeben, ich würde meine warmen Schals und Stiefel am liebsten schon Mitte August aus dem Schrank kramen, denn ich gehöre zu der Sorte Mensch, die den Herbst über alles liebt. Ja, wäre Weihnachten eine Jahreszeit, müsste sich der Herbst wohl geschlagen geben, aber so bleibt er mein absoluter Spitzenreiter in punkto Romantik (Herbstlaubspaziergänge?!!), Essen (Kürbis! Apple Crumble Latte! Apfelernte!), und Lebensgefühl.
Heute also wieder eine Suppe. Ein Experiment aus den Zutaten, die ich zur Hand hatte.
Und was soll ich sagen? Experiment gelungen.
Zumindest dann, wenn ihr die Worcestershire Sauce nicht weglasst!

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Schalotte, gehackt
1 El Olivenöl
450g Zucchini, gewürfelt
350g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
150ml ungesüßte Pflanzenmilch (ich hatte Sojamilch)
400ml Gemüsebrühe
1 gehäufter Tl frischer Thymian, gehackt
1 Tl frische Rosmarinnadeln, gehackt
2 El vegane Worcestershiresauce (z.B. von Sanchon)
2 El Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskat
 


 In einem Topf die Schalotte in Olivenöl einige Minuten glasig dünsten. Dann die gehackten Kräuter dazu geben, kurz anschwitzen und dann Zucchini, Kartoffel, Milch und Gemüsebrühe hinzu geben.
Mit ordentlich Pfeffer würzen.
Die Suppe zum Kochen bringen und Gemüse ca. 20 Minuten weich garen.
Dann mit dem Pürrierstab kräftig durchmixen, bis eine cremige Suppe entsteht. Hefeflocken und Worcestershire Sauce hinzu geben und nach Geschmack mit Muskat würzen.
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingredients:
(serves 2-3)

1 shallot, chopped
1 Tbsp olive oil
450g zucchini, diced
350g potatoes, peeled and diced
150ml unsweetened plant milk (I had oat milk)
400ml vegetable stock
1 generous tsp thyme, chopped
1 tsp fresh rosemary, chopped
2 Tbsp vegetarian Worcestershire sauce (Sanchon, for ex.)
2 Tbsp nutritional yeast
Salt, pepper, nutmeg
 



In a pot heat olive oil over medium heat and cook shallot until translucent.
Add chopped herbs, zucchini, potatoes and  deglaze with vegetable bouillon. Season with pepper.
Bring soup to a boil and cook for about 20  minutes on medium heat until the potatoes are tender.
Using a hand mixer blend soup until smooth. Add nutritional yeast, Worcestershire sauce and season with nutmeg, pepper and salt to taste.
Enjoy with additional Worcestershire sauce if you are as a fan of this ominous sauce as I am ;).

Sommersalat mit Quinoa / Summer Salad with Quinoa

(Scroll down for English version)

  Zutaten für 4-6 Personen:

1 Tasse (à 250ml) Quinoa

1/3 einer großen Salatgurke

3 Strauchtomaten

1 rote Paprika

1 kleine Dose Mais

2 gehäufte El fein gehackte Petersilie(TK oder frisch)

6 große Minzblätter, fein gehackt

8 El Zitronensaft

3 El Olivenöl

Salz, Peffer

1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)

Den Quinoa mit heißen Wasser waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Dann in der doppelten Menge Salzwasser bei niedriger Hitze15-20 Minuten kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen worden ist.

Quinoa abkühlen lassen oder, wenn es schnell gehen soll, mit kaltem Wasser abschrecken.

Während der Quinoa kocht, die Kerne der Tomaten entfernen  und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Gemüse, Quinoa, Zitronensaft, Öl und Kräuter in einer Schüssel  vermengen und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dazu: Gebratener Tofu, mit Zitrone beträufelt...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ingredients (Serves 4-6):

1 cup quinoa

1/3 of a large cucumber

3 tomatoes

1 red pepper

1 small can sweet corn

2 generous Tbsp parsley (frozen or fresh)

6 mint leaves, thinly sliced

8 Tbsp lemon juice

3 Tbsp olive oil

Salt, pepper

1 clove garlic, minced

Rinse quinoa in a strainer to remove bitterness.
In a small pot bring rinsed quinoa and 2 cups of water (+ a pinch of salt) to a boil and simmer on low heat for 15-20 minutes.

Let cool to room temperature or rinse with cold water.

While the quinoa is cooking, remove tomatoe seeds and cut all vegetables into small cubes.
In a bowl combine vegetables, corn, quinoa, lemon juice, oil, garlic, and herbs.
Generously season with salt and pepper.
Place in the fridge for a few hours before serving.

What goes with the salad?- Panfried Tofu, sprinkled with lemon juice...