Linsensuppe mit süß-saurer Note / Sweet-and-Sour Lentil Soup

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Mich plagt zur Zeit eine grässliche Erkältung, aber bei dem nass-kalten Wetter ist das irgendwie auch kein Wunder ;). Da ich als Vegetarierin gerne auf Omas "heilende" Hühnersuppe verzichte, musste ein anderes Süppchen her, das mindestens genauso viel Kraft gibt(wenn nicht noch mehr,sorry Omi), wie jede Fleischbrühe. Dank der proteinreichen Linsen und einer gesunden Portion leckerem Gemüse gehts mir gleich schon viel besser.
Noch ein extra Tipp bei vestopften Schnupfennäschen: Ordentlich Chili-Pulver an die Suppe geben und ihr könnt wieder durchatmen :).

Zutaten für 6-8 Portionen:
300g Tellerlinsen,getrocknet(oder eine große Dose bereits gekochte Linsen,ca. 750g)
1 El Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
200g Erbsen, TK
3 große Karotten, gewürfelt
1/3 einer Sellerieknolle, gewürfelt
1/2 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
1 Brokkoli
3 El Tomatenmark
1 1/2 El dunklen Balsamicoessig
1 Tl Zucker
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Paprikapulver edelsüß und scharf
Chilipulver(optional)
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Wahl(ich habe gefriergetrocknete italienische Kräuter genommen)

Griechischer Joghurt(optional)

Die Linsen gemäß der Packungsanweisung garen. Meist kochen die Linsen um die 45 Minuten, deshalb rechtzeitig anfangen zu planen oder die Linsen einfach einen Tag im Voraus kochen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Erbsen, Karotten, Lauch und Sellerie dazu geben, kurz im Öl anschwitzen und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Tomatenmark, Essig und Zucker dazu geben und alles ordentlich mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nach 10 Minuten Kochzeit die Brokkolirößchen und die gekochten Linsen dazugeben.
Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, abschmecken, fertig.
Zum Servieren griechischen Joghurt oder Crème Fraîche sowie geröstetes Brot zum Tunken reichen. Bon appétit!

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Ingredients:
(Serves 6-8, freezes well)

300g dried green lentils
1 Tbsp olive oil
1 yellow onion, chopped
200g frozen green peas
3 large carrots, diced
1/3 celeriac root , diced
1/2 leek, chopped
1 head broccoli, sliced into florets
3 Tbsp tomato paste
1 1/2 Tbsp dark balsamic vinegar
1 tsp sugar
1 1/2 L vegetable stock
2 bay leaves
Paprika, chili powder to taste
Salt, pepper
Herbs of choice (I used a mix of Italian herbs: thyme, oregano, basil)

Greek yoghurt(optional)

Wash lentiles and cook according to package directions (about 45 minutes).
Heat olive oil in a large pot and cook onion until translucent. Add peas, carrots, leeks and celeriac, stir and cook for a few minutes.Then add tomato paste, bay leaves, vinegar and sugar.Deglaze with vegetable stock and season with pepper, paprika and chili powder. Bring to a boil.
After 10 minutes add broccoli florets and cooked lentiles. Simmer for 10-15 more minutes and season to taste.
Serve with greek yoghurt and some slices of toasted bread.
Bon appétit!

Lasagne mit veganem Ricotta / Lasagna with vegan Ricotta

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Guten Abend ihr Lieben:)!
Lasagne gehört zu meinen absoluten Lieblingsessen. Auch wenn sich so mancher Omni eine Lasagne schwer ohne Hackfleisch vorstellen kann, habe ich als langjährige Vegetarierin die leichte Variante mit viel Gemüse umso mehr schätzen gelernt.
Auf meinem Streifzug durch die Blogwelt habe ich gestern bei Daily Garnish ein tolles Rezept für eine vegane Lasagne mit Tofu-Spinat-Ricotta gefunden. Sie ist unglaublich lecker, leicht, gemüsig und fettarm. Genauso wie ich es gerne habe.
Der Vorteil: Man kann eine große Menge essen ohne sich danach vollgestopft zu fühlen. Lecker lecker kann ich da nur noch sagen;)!


Zutaten für 4-6 Personen:

Ricotta:
450g fester Tofu
300g Spinat, gefroren
2 El Olivenöl
1 ½ El Nährhefe
1 Tl Oregano
1 Tl Salz
2 Knoblauchzehen, gepresst

Soße:
3 mittlere Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
200g braune Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Tl Olivenöl
1 Glas Lieblings-Tomatensoße
500g gestückelte Tomaten
Salz, Pfeffer

ca. 12 Lasagneplatten

Den tiefgefrorenen Spinat auftauen und sehr gut abtropfen lassen. Am besten ihr presst ihn regelrecht aus, damit eure Lasagne später nicht wässrig wird!

Zunächst bereitet ihr die Tomatensoße zu. Dafür Pilze und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einem Tl Olivenöl kurz anbraten, etwas salzen und weich garen.
Dann die Tomatensoße und gestückelte Tomaten dazugeben, gegebenenfalls nachwürzen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Nun könnt ihr auch den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Während die Soße kocht, alle Zutaten für den Ricotta in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse pürieren.
Nun geht das Schichten los:
1. Soße



2. Lasagneplatten



3. Ricotta (seid ruhig großzügig;))



4. Lasagneplatten
5. Soße
6. Lasagneplatten
7. Ricotta
8. Lasagneplatten
9. Soße

Die Reihenfolge müsst ihr nicht einhalten, wichtig ist nur, dass die Nudelplatten immer gut mit Soße oder Ricotta bedeckt werden, damit sie weich garen können.
(Meine Auflaufform war recht klein, deshalb auch so viele Wiederholungen mit den Schichten!).
Die Lasagne braucht ca. 30-40 Minuten bei 175°C Umluft.
Lasst es euch schmecken!

Der Rest der Ricottafüllung eignet sich auch sehr gut als Brotausfstrich oder als Dip für Cracker!
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Ingredients:
(Serves 4-6)

"Ricotta":
450g firm tofu
300g frozen spinach
2 Tbsp olive oil
1 ½ Tbsp nutrional yeast
1 tsp oregano
1 tsp salt
2 garlic cloves, minced

Sauce:
3 medium zucchini, sliced into thin rounds
200g brown mushrooms, sliced
1 tsp olive oil
500g canned tomatoes
1 jar of your favorite tomato sauce
Salt, pepper

about 12 lasagne noodles, dried

Thaw frozen spinach and drain-With your hands press out any additional water. You don't want your lasagna to be watery!

For the tomato sauce, heat olive oil in a pan. Add sliced zucchini and mushrooms and cook until tender. Season with salt.
Put tomato sauce and canned tomatoes into the pan, season with salt and pepper and cook for a few more minutes.

Preaheat the oven to 175°C (350°F). Grease a small cassarole dish and set aside.

To make the "ricotta", in a food processor combine all ingredients and blend until smooth.

Assembly:
1. Tomato sauce


2. Noodles


3. "Ricotta" (be generous!)


4. Noodles
5. Tomato sauce
6. Noodles
7. "Ricotta"
8. Noodles
9. Tomato sauce

You do not have to follow the exact order, just make sure to top the noodles with enough sauce to allow them to cook.
My cassarole was pretty small, if unsing a bigger one you probably won't have that many layers.
Enjoy!


PS.: If you have leftover "ricotta", use it as a dip for crackers and veggies or spread on toastes bread.
 

How-To: Spaghetti-Kürbis

Spaghetti-Kürbis habe ich, auch wie so vieles andere, das erste Mal in Kanada gegessen. Seitdem ich wieder zurück in Deutschland bin, suche ich jeden Herbst nach den leckeren Dingern. Bis jetzt ohne viel Erfolg. Selbst mein Bioladen um die Ecke hat ihn erst einmal in den letzten 3 Jahren verkauft.
Seit letzter Woche ist also Rewe Bio mein Held, denn im Moment verkauft Rewe doch wirklich Bio Spaghetti-Kürbisse für 1,99 Euro! Wohoo!
Da musste ich einfach zuschlagen! Wenn ich nicht im 5. Stock wohnen würde(Aufzug?Pustekuchen!), hätte ich wahrscheinlich die 6 restlichen Kürbisse aus der Auslage geschnappt und wäre mit ihnen nach Hause getrabt. Und nun wäre ich wahrscheinlich vor lauter Kürbis selbst eine Spaghetti. Oder so ;)...

Ich habe mir gedacht, ich mache heute mal einen "How-To" Post. Also eine Anleitung, wie ich so einen Spaghetti-Kürbis zubereite.
Meine Methode ist natürlich nicht der einzige Weg diesen leckeren Kürbis zu verarbeiten. Aber so mag ich ihn einfach am liebsten. Die Methode ist simpel und außer ein paar Armmuskeln braucht ihr nur einen Ofen, ein Messer, Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer. Der Rest macht sich dann von alleine:).

Schritt 1:
Kürbis waschen und den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Schritt 2:
Den Kürbis mit einem großen scharfen Messer längs halbieren.



Macht es besser nicht so wie ich sonst passiert euch das: Ups...



Der Kürbis ist wirklich hart, also am falls ein starker Mann zur Hand ist: immer zu;).

Schritt 3:
Die Kerne beider Hälften mit einem Löffel entfernen.



Schritt 4:
Die Kürbishälften in eine groß Auflaufform legen und diese mit soviel Wasser füllen, dass der Boden leicht bedeckt ist.



Schritt 5:
2 Knoblauchzehen pressen und mit 4 El Olivenöl mischen.



Die Kürbishälften damit großzügig bestreichen.



Schritt 6:
Den Kürbis ordentlich mit Meersalz und Pfeffer würzen...



Hmm,Knofi...:)

Schritt 7:
An in den Ofen mit dem guten Stück und ca. 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun und das Kürbisfleisch schön weich geworden ist(Pieksprobe!).

Bevor ihr euch jetzt sofort auf den Kürbis stürzt: Nehmt ihn aus dem Ofen und lasst ihn noch etwa 10 Minuten stehen. Keine Angst, er wird nicht kalt!
Aber ansonsten verbrennt ihr euch die Finger bei dem Versuch das Kürbisfleisch aus der Rinde zu kratzen. Ich Spreche aus Erfahrung;).
Wenn ihr nun etwas Geduld bewiesen habt, nehmt eine Gabel und kratzt das Kürbifleisch von außen nach innen, längs und quer heraus, sodass sich das Fleisch schön faserig(Spaghetti eben) herauslöst.

Ganz dem Namen "Spaghetti-Kürbis" gerecht werdend, esse ich ihn auch am liebsten mit Tomatensoße und veganem Parmesan.



Sooo lecker! Viel Glück beim Nachmachen!

Marinierter Tofu / Simple Marinated Tofu

Zutaten:
250g festen Tofu
eine Hand voll Basilikumblätter, gehackt
grobes Meersalz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 gute Spritzer Zitronensaft
Olivenöl

Den Tofublock zuerst in 8 dicke Scheiben schneiden und zwischen 2 Lagen Küchenrolle legen. Mit einem schweren Gegenstand beschweren(z.B. ein großer Topf) und 10 Minuten stehen lassen, dass der Tofu "überflüssiges" Wasser abgibt.
Dann die Scheiben in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum,Zitronensaft und Knoblauch dazugeben und mit reichlich Olivenöl begießen(ca.5 El).
Alles gut vermengen und für 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Frisch und lecker!:)
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Ingredients:

250g firm tofu
handfull basil leaves, chopped
Coarse sea salt and black pepper to taste
1 clove garlic, minced
splah of lemon juice

Olive oil

Cut tofu into 8 thick slices and wrap in two paper towels (one slice next to the other).
Put a cutting board and some heavy pots, books etc. on top to press tofu.
Leave it like this for approx. 10 minutes.
Then chop tofu into cubes, season with salt, pepper, basil, garlic, and lemon juice.
Add about 5 Tbsp of olive oil and let tofu sit in the fridge for about 2 hours to intensify flavors.
This is a great side dish for a summer dinner outside with friends. Serve ir alongside grilled vegetables, garin salads and fresh baguette.