Pilzsoße / Mushroom Gravy

(Scroll down for English version)

Ok, bevor jemand etwas sagt: Ja ich esse Bratensoße mit Roggenbrot. Leckerem, saftigen Roggenbrot mit dunkler, knackiger Kruste.Hmmm!
Manchmal überkommen mich diese Kindheitserinnerungen eben. Da ich jetzt aber älter geworden bin und Bratensoße aus Fleischfonds nicht mehr auf meinem Speiseplan steht, musste ein vegetarisches oder auch veganes Rezept her. Um das ganze ein bisschen aufzupeppen, sind Champignons Bestandteil meiner Bratensoße. Schließlich weiß ich jetzt, dass Knallpilze nicht wirklich existieren und nur eine Erfindung von Otfried Preußler sind(Räuber Hotzenplotz-Leser da draußen?).
Ich habe braune Champignons genommen, weil sie etwas aromatischer sind, als die weißen.
Die Soße schmeckt auch super über Couscous, zu den klassischen Klößen mit Rotkraut, über Semmelknödeln oder zu einem veganen Braten. Dazu einen grünen Salat. Am liebsten Rapunzelsalat.
Guten Appetit.

Zutaten:
1 Tl Olivenöl
300g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
1/2 große rote Zwiebel oder 1 kleine, gehackt
1 El Shoyu
2 El Hefeflocken
250ml Gemüsebrühe
1/2 El Speisestärke+1El Wasser
1 Tl getrockneten Thymian
Pfeffer, Salz nach Geschmack

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Dann die Champignons dazu geben und 10 Minuten braten.
Nun die Pilze mit Pfeffer, Shoyu, Hefeflocken und Thymian würzen.
Die Speisestärke in einer Tasse mit dem El Wasser glatt rühren.
Die Gemüsebrühe zu den Pilzen geben und die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren. Alles aufkochen lassen, so dass die Soße eindickt.
Servieren und genießen.

Happs und weg
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

There is something about gravy that always reminds me of Christmas. And we have gravy with dumplings and red cabbage every single year on December 26th.
To say I like Christmas would be an understatement. I LOVE, no I adore Christmas.
Since I love Christmas I also love gravy, you got that now.
But (tasty) vegetarian gravy is hard to find. Of course, there is instant (vegetarian) stuff but let's be honest: It taste meh and consists of ....Bla. Yup. Sorry Mum.
Eating at German restaurants gets really annoying sometimes also because all there is to eat is meat with meat or meat and meat. That's pushing it a bit, but every single time I ordered "the sides" (Dumplings or so called Klöße, and veggies) because "hello waitress I am vegetarian (!)" , I got my veggies and dumplings drenched in gravy based on meat stock. Buh. Major blowdown.
Some things just never get right.
That's why I found myself on a mission to create a tasty, yet healthy gravy that I could literally eat with a spoon. Or use as a dip for old fashioned rye bread (my favorite!).
Feel free to serve it with whatever you desire. Mashed potatoes with gravy anyone?

Ingredients:
1 tsp olive oil
300g brown mushrooms, sliced
1/2 large red onion, or one small, minced
1 Tbsp shoyu
2 Tbsp nutritional yeast
250ml vegetable stock
1/2 Tbsp cornstarch + 1 Tbsp cold water
1 tsp dried thyme
Salt and pepper to taste

In a pan heat olive oil and cook onion until translucent.
Add the mushrooms and cook for approximately 10 minutes on medium heat. Do not season yet.
After ten minutes of cooking, season with pepper, shoyu, nutritional yeast and thyme.
In a small cup mix cornstrach and water. Stir thoroughly until all lumps are gone.
Now add vegetable stock to the pan. Slowly pour in the cornstarch-water mixture. Stir constantly with a wisk to avoid lumps.
Bring liqiuid to a boil and simmer for 1-2 minutes until the sauce thickens.
Serve and enjoy!



Mmmm...


And it's gone.

Vollkorn-Cracker /Wholewheat Crackers

Cracker sind toll. Sie schmecken einfach immer. Mit Dip ( Hummus!!!), ohne Dip, unterwegs in der Uni, im Zug, im Auto, auf der Parkbank (hey, es wird Frühling Leute!), vorm Fernseher, zum Abendessen, nach den Abendessen...Ok es reicht.Ich glaube ihr habt es alle verstanden ;). Diese Cracker sind super praktische für Zwischendurch ohne den Insulinspiegel allzu stark zu strapazieren. Durch das Vollkornmehl und die Samen helfen sie den Vormittagshunger bis zum Mittagessen in Zaum zu halten( ich weiß wovon ich spreche...)und versorgen uns dazu noch mit gesunden Fetten und Ballaststoffen:). Wer kann da schon nein sagen, hmm?!
Gut, wenn ihr sie an öffentliche Orten verzehren wollt, lasst das Knoblauchpulver weg. Oder auch nicht. Eigentlich schmecken die Cracker damit viel zu lecker. Also who cares :P.
Ich werde sie bis Freitag erstmal vor mir selbst verstecken müssen, denn eigentlich waren sie für die 4 stündige Zugfahrt nach Berlin gedacht. Was gibt es Schöneres, als auf Reisen zu essen? Das ist irgendwie so furchtbar aufregend und ich fühle mich jedesmal wie mit 4 auf der Autobahn gen Italien. Da haben wir an der Autobahn Rast gemacht, Butterbrote und Nudelsalat ausgepackt ( mein Gott wie deutsch :)) und von Plastiktellern gegessen. Toll, toll, toll :).

(Scroll down for English version)

Zutaten für 50-60 Cracker:

125g VK-Mehl
45g Weizenmehl
1 El Sesam
2 El Leinsamen
25g Kürbiskerne
75g Margarine
60 ml Wasser
1 El braunen Zucker
½ Tl Fleur de Sel und mehr zum Bestreuen
¼ Tl Chiliflocken oder 2 kleine getrocknete Chilischoten
1/3 Tl Paprikapulver
optional Knoblauchpulver und Oregano

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und die Margarine mit einer Gabel unter den Teig mengen bis eine krümelige Masse entsteht.
Dann das Wasser dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in 2 gleich große Hälften teilen und jeweils auf einem Stück Backpapier sehr dünn ausrollen.
Mit einem Pizzaroller Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke zurecht schneiden, alles mit Fleur de Sel , Knobi, etc. bestreuen und 10-13 Minuten bei 175°C Umluft backen.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredients (Makes 50-60):

125g wholewheat flour
45g wheat flour
1 Tbsp sesame seeds
2 Tbso flax seeds
25g pumpkin seeds
75g vegan butter
60 ml water
1 Tbsp Sucanat or brown sugar
½ tsp fleur de sel, more for sprinkling
¼ tsp chili flakes
1/3 tsp paprika
Garlic powder and oregano (optional)

Preheat oven to 175°C(350°F).
Put all dry ingredients into a bowl and stir to combine. Add vegan butter and mash gently with a fork to combine butter and dry ingrdients to form a crumbly dough.
Add water and knead dough with your hands until smooth and not sticky any more.
Split dough into 2 equal parts.
On a lined baking sheet roll out dough very thinly.
Grab a pizza cutter and cut dough into any shape you want your crackers to have.
Sprinkle with additional fleur de sel, garlic powder and oregano (optional) and bake at 175°C for 10-13 minutes.
Store in an airtight container.