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Guten Abend ihr Lieben:)!
Lasagne gehört zu meinen absoluten Lieblingsessen. Auch wenn sich so mancher Omni eine Lasagne schwer ohne Hackfleisch vorstellen kann, habe ich als langjährige Vegetarierin die leichte Variante mit viel Gemüse umso mehr schätzen gelernt.
Auf meinem Streifzug durch die Blogwelt habe ich gestern bei Daily Garnish ein tolles Rezept für eine vegane Lasagne mit Tofu-Spinat-Ricotta gefunden. Sie ist unglaublich lecker, leicht, gemüsig und fettarm. Genauso wie ich es gerne habe.
Der Vorteil: Man kann eine große Menge essen ohne sich danach vollgestopft zu fühlen. Lecker lecker kann ich da nur noch sagen;)!
Zutaten für 4-6 Personen:
Ricotta:
450g fester Tofu
300g Spinat, gefroren
2 El Olivenöl
1 ½ El Nährhefe
1 Tl Oregano
1 Tl Salz
2 Knoblauchzehen, gepresst
Soße:
3 mittlere Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
200g braune Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Tl Olivenöl
1 Glas Lieblings-Tomatensoße
500g gestückelte Tomaten
Salz, Pfeffer
ca. 12 Lasagneplatten
Den tiefgefrorenen Spinat auftauen und sehr gut abtropfen lassen. Am besten ihr presst ihn regelrecht aus, damit eure Lasagne später nicht wässrig wird!
Zunächst bereitet ihr die Tomatensoße zu. Dafür Pilze und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einem Tl Olivenöl kurz anbraten, etwas salzen und weich garen.
Dann die Tomatensoße und gestückelte Tomaten dazugeben, gegebenenfalls nachwürzen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Nun könnt ihr auch den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Während die Soße kocht, alle Zutaten für den Ricotta in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse pürieren.
Nun geht das Schichten los:
1. Soße
2. Lasagneplatten
3. Ricotta (seid ruhig großzügig;))
4. Lasagneplatten
5. Soße
6. Lasagneplatten
7. Ricotta
8. Lasagneplatten
9. Soße
Die Reihenfolge müsst ihr nicht einhalten, wichtig ist nur, dass die Nudelplatten immer gut mit Soße oder Ricotta bedeckt werden, damit sie weich garen können.
(Meine Auflaufform war recht klein, deshalb auch so viele Wiederholungen mit den Schichten!).
Die Lasagne braucht ca. 30-40 Minuten bei 175°C Umluft.
Lasst es euch schmecken!
Der Rest der Ricottafüllung eignet sich auch sehr gut als Brotausfstrich oder als Dip für Cracker!
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Ingredients:
(Serves 4-6)
"Ricotta":
450g firm tofu
300g frozen spinach
2 Tbsp olive oil
1 ½ Tbsp nutrional yeast
1 tsp oregano
1 tsp salt
2 garlic cloves, minced
Sauce:
3 medium zucchini, sliced into thin rounds
200g brown mushrooms, sliced
1 tsp olive oil
500g canned tomatoes
1 jar of your favorite tomato sauce
Salt, pepper
about 12 lasagne noodles, dried
Thaw frozen spinach and drain-With your hands press out any additional water. You don't want your lasagna to be watery!
For the tomato sauce, heat olive oil in a pan. Add sliced zucchini and mushrooms and cook until tender. Season with salt.
Put tomato sauce and canned tomatoes into the pan, season with salt and pepper and cook for a few more minutes.
Preaheat the oven to 175°C (350°F). Grease a small cassarole dish and set aside.
To make the "ricotta", in a food processor combine all ingredients and blend until smooth.
Assembly:
1. Tomato sauce
2. Noodles
3. "Ricotta" (be generous!)
4. Noodles
5. Tomato sauce
6. Noodles
7. "Ricotta"
8. Noodles
9. Tomato sauce
You do not have to follow the exact order, just make sure to top the noodles with enough sauce to allow them to cook.
My cassarole was pretty small, if unsing a bigger one you probably won't have that many layers.
Enjoy!
PS.: If you have leftover "ricotta", use it as a dip for crackers and veggies or spread on toastes bread.
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