Weihnachtsbäckerei - Orangen-Mandel-Cantuccini

Heute gab es bei mir eine Premiere! Und zwar eine Cantuccini-Premiere!
Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus Italien. Sie werden dopplet gebacken und bekommen dadurch ihren einmaligen "Crunch". Ganz dir Italienerin, die ich gerne sein würde, liebe ich sie zu einer guten Tasse Kaffee.
Für diese Weihnachten wollte ich mich nun endlich ans Selbermachen wagen.
Ich habe in einem alten Backbuch ein ganz gutes Rezept für Cantuccini gefunden, es aber für meine Zwecke abgewandelt. Und hier sind sie nun, die veganen Cantuccini, mit Dinkelvollkornmehl und Leinsamen, einer guten Note Orange und natürlich leckeren Mandeln!
Mir und meiner Familie schmecken sie fantastisch und es hat auch noch niemand bemerkt, dass ich Vollkornmehl benutzt habe ;).

Zutaten:
120g Dinkelvollkornmehl
80g Weizenmehl
100g gemahlene Mandeln
1 Tl Backpulver
120g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Leinsamen-Eier ( 2 El gemahlene Leinsamen + 6 El warmes Wasser)
4 El warmes Wasser
½-3/4 Päckchen Schwartau Orangen Back oder die Schale 1 Bio Orange

100g gehäutete ganze Mandeln

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Alle Zutaten, bis auf die ganzen Mandeln, mit den Knethaken eines Handmixers vermengen und dann von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nun die ganzen Mandeln untermischen.
Ist dies getan, wird der Teig in 3 gleich große Teile (ca. à 210g) geteilt.
Diese dann zu dicke Würsten von ca.30 cm Länge rollen und auf einem Backblech 20 Minuten backen.
Nach 20 Minuten die Rollen aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer sofort schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittseite zurück aufs Backblech legen. Die Scheiben dann bei gegebener Temperatur weitere 7 Minuten backen.
Nach Ablauf der Backzeit die Cantuccini auf einem Rost abkühlen lassen.



Bellissima!

Weihnachtsbäckerei - Helle Lebkuchen

Es ist soweit! Endlich ist es an wieder an der Zeit für weihnachtliche Stimmung zu sorgen.
Heute in der Weihnachtsbäckerei: Helle Lebkuchen mit Orangenglasur.
Also meine Lieben, werft euch eure Küchenschürze über und bald wird eure Küche erfüllt sein von zimtigen Lebkuchenduft...
Für gutes Gelingen: Legt alte Weihnachtskassetten ein; Rolf Zuckowski ist sehr zu empfehlen ;). Ähm, hat jemand außer mir überhaupt noch einen Kassettenrekorder?! Naja, lassen wir das, haha.

Los geht's!

Teig für ca. 60 Stück:
100g Ahornsirup
60g Rohrohrzucker
2 El Apfelmus
2 TL Zimt
1/3 TL Piment, gemahlen
100g Margarine
75g geröstete, gehackte Mandeln
50g Orangeat, fein gehackt
Prise Salz
100g Dinkelvollkornmehl
200g Weizenmehl
2 TL Backpulver

Glasur:
125g Puderzucker
3 EL Orangensaft

ganze Mandeln zum Dekorieren

1. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Ahornsirup mit Zucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker schmilzt.
3. Margarine und Gewürze unterrühren.
4. Zucker-Margarinen-Gemisch in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
5. Das Apfelmus mit dem Orangeat zu der Zuckermischung geben und vermengen.
6. Mehl mit Salz und Backpulver dazu geben und alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
7. Den Teig auf ein Stück Backpapier legen, mit etwas Mehl bestäuben und auf eine Größe von 30x 25cm ausrollen.
8. 15 Minuten bei 175°C Umluft backen.
9. Die fertigen Lebkuchen zum Auskühlen auf einen Rost heben und noch warm mit der Glasur bestreichen .
10. Wenn die Glasur etwas angetrocknet ist, die Lebkuchen in 3x4cm große Rechtecke schneiden und jedes mit einer Mandel verzieren.

Ists denn schon Weihnachten?!

Zugegeben...Wir haben nicht einmal den 1. Advent. Aber ich bin eben ein kleines bisschen Weihnachtsverrückt und kann die Weihnachtsdeko gar nicht früh genug auspacken.
Mit dem Plätzchenbacken warte ich aber noch bis nächste Woche. Schließlich will ich das Gebäck nicht schon zu Nikolaus über haben, haha!
Bis dahin knabbere ich eben an Schokoladencookies und trinke Bratapfeltee aus Rentiertassen.

Zutaten für 12-14 große Cookies:

115g Margarine
1 El Öl
1 Leinsamenei (1 El geschrotete Leinsamen+3 El warmes Wasser)
100g Voll-Rohr-Zucker
50g Rohrzucker oder weißer Zucker
Mark einer Vanilleschote
70g Vollkorn-Dinkel-Mehl
100g Weizenmehl
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Natron
1/4 Tl Zimt
1 Tl Agavendicksaft
75g Schokoladenchips oder gehackte Schokolade

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Das Leinsamenei in einem Schüsslchen anrühren und bei Seite stellen.
Margarine mit einem Handmixer geschmeidig rühren, Zucker dazu geben und gut vermengen bis eine cremige Masse entsteht.
Nun das Leinsamenei mit den restlichen Zutaten unterrühren.
Zum Schluss die Schokolade unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Pflaumengroße Kugeln setzen.
Achtung: Der Teig fließt weit auseinander, deshalb mindestens 5 cm zwischen den Teigkugeln Platz lassen.
Die Cookies haben eine Backzeit von ca. 12 Minuten. Wenn die Oberfläche schön braun geworden ist, die Cookies aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie nicht zerbrechen. Wenn sie etwas erhärtet sind, könnt ihr sie auf einen Rost legen und fertig auskühlen lassen.
Die Cookies schmecken am Besten an dem Tag, an dem sie gebacken wurden.
Dann sind sie so wie ein Cookie sein muss: Innen weich, außen knusprig.

Bon Appétit!

Ps.: Aus der ausgeschabte Vanilleschote könnt ihr euren eigenen Vanillezucker herstellen: Einfach etwas Zucker in ein sauberes Schraubglas füllen, Vanilleschote dazu, verschließen, fertig!

Rosinen Plätzchen / Raisin Cookies

(Scroll down for English version)

Nach langer Schaffenspause gibts auch von mir mal wieder was Leckeres (und relativ Gesundes)zum Naschen und Genießen.
Als bekennender Müslifreak kann ich gar nicht genug bekommen von Haferflocken und Rosinen. Das Rezept für die Kekslein schwirrt mir schon seit einiger Zeit im Kopf herum, aber leider waren Zeit und Muse bei mir in den letzten Wochen rar gesäht.
Nun aber sind sie fertig und liegen duftend vor mir auf dem Teller:). Eine Tasse grünen Tee dazu. Perfekt!

Zutaten für ca. 35 Plätzchen:
150g Cashewkerne
50g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
220g kernige Hafer-oder Mehrkornflocken,(in 2 Teile geteilt)
60g Weizen-VK-Mehl
35g Weizenmehl
100g Rohrohzucker
1 Tl Natron
1/2 Tl Zimt
125ml Ahornsirup
2 El Hafermilch
3 gestrichene El Margarine
95g Rosinen

Cashew-, Sonnenblumen- und Kürbiskerne auf einem Backblech verteilen und 10-15 Minuten bei 175°C goldbraun rösten.
In der Zwischenteit die Hälfte der Hafer-oder Mehrkornflocken in einer Küchenmaschine zu grobem Mehl "mahlen".
Dann die gerösteten Kerne zu den Haferflocken in die Küchenmaschine geben und ein paar Sekunden mahlen lassen, sodass die Kerne grob gehackt werden.
Nun Mehl, Zucker, Zimt und Natron untermischen.
In einer seperaten Schüssel Ahornsirup, Hafermilch und Margarine verrühren und dann zusammen mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine kurz durchmixen.
Zum Schluss noch die zweite Hälfte der Haferflocken mit den Rosinen von Hand unter die Teigmasse kneten.
Ich wollte viele kleine Kekse backen, deshalb habe ich je Keks einen El Teig zu einer Kugel geformt und auf dem Backblech mit der Hand flach gedrückt.
Im vorgeheizten Backofen 10(!) Minuten bei 175°C Umluft backen.
Die fertigen Plätzchen auf einem Rost auskühlen lassen und in einer lufdichten Dose aufbewahren.
Ps.:Da ich natürlich wie immer naschen musste, kann ich mit gutem Gewissen sagen, dass sie auch warm seeehr lecker schmecken^^.
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These cookies make your kitchen smell as if someone had planted a caramel-cinnamon-nut-bomb in your kitchen and it had exploded right before you entered. Yes, these cookies are that powerful. Actually they helped me survive a long road-trip last month.
Thank you healthy fats! Thank you raisins! Thank you cinnamon! You always make my days brighter!

Ingredients (Makes approx. 35 cookies):

150g cashews
50g sunflower seeds
30g pumpkin seeds
220g rolled oats,(divided into 2 equal parts)
60g wholewheat flour
35g flour
100g sucanat
1 tsp baking soda
1/2 tsp cinnamon
125ml maple syrupe
2 Tbsp oat milk (or other plant-based milk)
3 Tbsp vegan butter
95g raisins

Spread cashews, sunflowerseeds, and pumpkin seeds on a lined baking sheet and toast for 10-15 minutes at 175°C (350°F) until golden. (Don't turn the oven off when the seeds are done toasting!)
Meanwhile, put 110g oats into a food processor and pulse until ground into a coarse flour.
Add roasted nuts and seeds and process for a few more seconds.
Mix in flour, sucanat, cinnamon, and baking soda.
In a sperate bowl whisk maple syrupe, oat milk, and vegan butter.
Add to the remaining ingredients and pulse for a few more seconds to form a crumbly dough.
With your hands knead in raisins and 110g oats.
Since I prefere small cookies I spooned teaspoon-sized balls of dough unto a lined baking sheet (Reuse the sheet you roasted the seeds on earlier).
If you want larger cookies, feel free to use more dough. You may have to adjust the baking time, though!
Roll dough into small balls and flatten with your palm.
Bake at 175°C for 10 minutes. When your oven is preheated, don't leave them in there any longer!
Let the cookies cool down completely before serving, otherwise they will be a bit crumbly.
Store in an airtight container.